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HIGIENE ALIMENTARIA
El término de higiene tiene su origen en el griego, quiere decir saludable o bueno para la salud.
Actualmente su significado ha evolucionado hasta entenderse como el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.
La higiene es especialmente la prevención de efectos nocivos, es decir, la disposición que se hace de forma anticipada para minimizar un riesgo.
La higiene alimentaria es el conjunto de medidas necesarias para asegurar los alimentos desde la producción hasta la llegada a la me sa del consumidor. Si se quiere conseguir alimentos higiénicos
toda la organización (dirección y personal manipulador) de la empresa debe estar comprometida. Abarca
todas las fases posteriores a la producción primaria incluyendo preparación, manipulación, v enta y suministro al consumidor; es decir desde la granja a la mesa.
Cuando la higiene fracasa, la consecuencia es la contaminación de los alimentos, que al ingerirlos pueden producir una enfermedad alimentaria en la persona que los consume.
En la industria alimentaria los costes de una práctica higiénica deficiente suelen ser:
-Aparición de brotes de intoxicación alimentaria pudiendo causar
incluso la muerte.
-Pérdida de su empleo.
-Cuantiosas multas y costes legales, y posible encarcelamiento.
-Cierre de un negocio o pérdida de su reputación.
-Pago de indemnizaciones a las víctimas de intoxicación alimentaria.
-Quejas de los consumidores y del personal.
-Devolución de artículos alterados.
-Pérdida de motivación en el trabajo, peores rendimientos, una mayor movilidad de plantilla, y menores beneficios (lo que supone menores salarios y primas).
En la higiene alimentaria la formación del manipulador de alimentos juega un papel especial.
Pero, ¿a quién “catalogamos” como manipulador de alimentos?
Un manipulador de alimentos es cualquier persona que, por su actividad laboral, interviene en la cadena alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de alimentos.
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